韩国美食及饮食注意事项

韩国人早中晚三餐的食物并没有明显的区别。主食多是用短粒大米做成的米饭，配以各种各样的菜。在生活困难的年代，穷人没钱吃白米饭，只能煮食大麦来代替，大麦要便宜得多。在最近的五年中，由于提倡健康饮食，韩国人又开始用多种谷类和豆类来代替白米饭。这些谷类可以在市场中单独购买，也可以买已经混合好的，包括糙米、野生稻米、大麦、带壳的粟米、绿豆、芸豆及红小豆等。由于这些谷类的价格比大米还要贵，那些生活拮据的家庭反而只能吃白米饭了。

要了解韩国菜．就要了解kimchee(韩国泡菜)。这是一种腌制的辣味泡菜．韩国人每顿饭上都少不了它。几乎所有的蔬菜都能够做成泡菜．但最常见的原料是大白菜。人们先将大白菜的叶子用盐水洗过，然后放置一夜让其发酵。接着再加入大蒜、辣椒、葱、姜等香料和调味品。在冰箱发明以前，人们在秋天庄稼收割后制作泡菜，然后把它装进罐子埋入地下．这样整个冬天就都有菜吃了。那时候制作泡菜是秋天必不可少的工作，也是一项很累人的体力活儿。凡是尝过泡菜的人都不会忘记那种无法形容的、独特的味道，以及那种强烈的气味。这种气味甚至给在国外的韩国留学生带来一些麻烦，因为它很快就会充满宿舍的冰箱。

每个家庭在制作泡菜时加入的配料都多多少少有些不同，并且随着季节而变化。泡菜的酸度还会随发酵时间的延长而加重，从而造成口感的变化。因此不同的人喜欢的发酵时间也不同。

除了米饭和泡菜外，汤也是每餐不可少的。韩国人在吃饭时除了汤以外．不喝其他的饮料。汤是用多种原料熬成的，如鱼、豆瓣酱、牛肉及绿豆芽等。

除了这三样以外，其他的菜都叫做pan chan(配菜)。通常是加辣味炒的各种蔬菜．有时还有鱼、猪肉或牛肉。汤和米饭上桌的时候都是滚烫的．其他的菜则只是温热，或者不加热，有的还要冰镇过。牛肉过去价格昂贵．只有在特殊场合下才食用。现在牛肉已经成为大众化的食品，但人们认为鱼更健康一些。

对泡菜的热爱

朝鲜战争时．有一名美军士兵被朝鲜俘虏，并在战俘营中度过了五年。等到他被释放回国的时候，他B经对泡菜上7瘾。回到家，他对妻子说的第一件事就是：“你一定要学会如何制作泡菜。”韩国人菲常喜欢听外国人说泡菜好吃。

有时候，人们也用面条代替米饭。面条也有很多种，有的是家里的手擀面．有些则可从市场上买回来。“拉面”的口味十分适合韩国人，价格便宜，吃起来也很方便，但没有么营养价值。

建议品尝的韩国食品

◆拌饭(bee bim bap)。把米饭和一些五颜六色的蔬菜放在一个大碗里．然后再加上一只半生不熟的鸡蛋。韩国人吃的时候会在碗里加上很多辣酱，然后把所有这些东西拌在一起吃。

◆烤肉(bulgogi)。把切成细条的牛肉事先用酱汁、葱、蒜和糖腌过。吃的时候一般是在餐桌上现烤现吃。在一些重要场合通常要吃烤肉。因为韩国人普遍知道烤肉在国外很有名气，因此为了表

◆示对客人的重视，他们往往会用烤肉来招待外国人。拌面(chop chae)。把面条煮好，捞出来，同切好的蔬菜和肉搅拌在一起吃，外国人无一例外地非常喜欢。

◆烤牛肋排(kalbi)。做法与烤肉相同。

◆炖牛排(kalbi chim)。先将牛排腌好，然后与胡萝卜、蘑菇、栗子和土豆一起小火炖。

◆紫菜(kim)。很多外国人都喜欢。有时候人们用它卷着菜或饭来制作紫菜包饭，一种非常流行的野餐食品。

◆饺子(mandoo)。来自中国，通常和饺子汤一起吃，也可以炸着或蒸着吃。有些餐馆专门卖饺子和泡菜。

◆冷面(naeng myun)。主要在夏天吃。面条用荞麦面制成，并且冰镇过，再加入冷牛肉汤、牛肉片、半个煮熟的鸡蛋，有时再放一些蔬菜。由于很多小吃摊都不太卫生，因此，不少韩国人只在正规的餐馆里才点这道菜。

◆紫菜包饭(kimbap)。这是一种很有名的野餐食品，但其他场合也可以吃。它和日本的寿司有些相像，但其中没有生鱼片。把各种切好的蔬菜，如胡萝卜、菠菜，有时候再加上肉还有鸡蛋，卷在调过味的米饭里，最后用紫菜包好。

吃韩国菜时的注意事项

◆除了汤和米饭外，其他菜都是大家一起分食的。

◆吃米饭和喝汤时用勺子，其他的菜则用筷子。所有的菜都可以自由取用。

◆有时候主人会挑选一些他认为特别可口的菜夹到你的碗里。

◆可以把汤喝完，并把米饭都吃掉；但不能将桌上其他的菜吃光。

◆吃饭时不用筷子和勺子的时候，要把它们放在自己的碗上面。

◆吃完饭后将自己的筷子和勺子放在桌上。